Cous cous con salmone e hummus di fagioli

Ieri sera, di ritorno da Nizza,  cous cous di semola integrale con hummus di fagioli nostrani, salmone scottato e pomodorini. Un piatto unico bilanciato che è anche un modo per aumentare il consumo di legumi 😊

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Ingredienti per 4 persone

- 200 g cous cous di semola integrale

- 2 c olio extravergine di oliva

- 300 g fagioli (già lessati)

- 60 g tahin

- 6 c acqua

- succo di limone

- sale

- pepe

- peperoncino

- 200 g filetto di salmone fresco

- 200 g pomodorini

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Preparazione

Metti il cous cous in una ciotola capiente e versa 400 ml di acqua precedentemente portata a bollore. Copri con pellicola trasparente, lascia riposare per 5-10 minuti, quindi aggiusta di sale e condisci con 1 c di olio.

Disponi il salmone su una teglia rivestita con carta da forno, aggiungi un pizzico di sale, pepe e peperoncino, quindi cuoci a 180°C per 15 minuti. Controlla che il cuore del filetto sia ben cotto, in caso contrario lascia in forno ancora qualche minuto.

Per l'hummus di fagioli, frulla i legumi con la crema di sesamo (tahin), 6 c di acqua, sale e succo di limone.

Componi il piatto: disponi il cous cous su un piatto fondo, aggiungi qualche cucchiaino di hummus di fagioli e il salmone a pezzi grossolani. Decora con pomodorini freschi.

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