Riso integrale con pesto, zucchine al forno e pomodorini

Ingredienti per 4 persone

- 250 riso rosso integrale

- 800 g zucchine

- 200 g pomodori datterini

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- 100 g pesto al basilico

- basilico fresco

- sale

- pepe

Preparazione

Lessa il riso in abbondante acqua leggermente salata per il tempo indicato nella confezione.

Nel frattempo taglia e zucchine a pezzettoni e cuocile al forno per circa 30 minuti con un cucchiaio di olio.

Quando è pronto, scola il riso e raffreddalo sotto acqua corrente. Condiscilo con il pesto, le zucchine e i pomodorini datterini tagliati a metà.

Aggiusta di sale e di pepe e guarnisci con foglie di basilico fresco.

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