Risotto integrale con ceci allo zafferano

Oggi 50 sfumature di riso!

Ho aperto la dispensa e ho visto un po’ di confezioni da finire. Varietà diverse tra loro. Ho guardato che i tempi di cottura fossero gli stessi e ho creato il mio mix.

Piatto unico completato da cavolo romano cotto al vapore.

Poi caffettino e via di nuovo a preparare piani alimentari personalizzati!

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Ingredienti per 4 persone:

- 260 g riso integrale (o semi-integrale)

- 250 g ceci già cotti

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- 1 bustina di zafferano

- 60 g parmigiano

- 100 ml vino bianco

- acqua (o brodo vegetale)

- sale qb

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Preparazione:

In un tegame scalda un cucchiaio di olio extravergine e aggiungi i ceci già cotti. Versa il riso e fai tostare, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare bene l'alcol.

Aggiungi a poco a poco l'acqua (o il brodo) bollente e continua a mescolare, quindi regola di sale (non troppo perché poi aggiungeremo il formaggio) e continua a cuocere. A circa 5 minuti dalla fine della cottura aggiungi lo zafferano.

Manteca con il parmigiano, quindi regola di sale (se necessario) e servi in tavola!

Enjoy!

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