Trofie con pesto di pomodori secchi

Stufi del solito pesto? A me il pesto classico piace, ma non mi fa impazzire, quindi ogni tanto sperimento le varianti del caso.

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Ingredienti per 4 persone

- 300 g trofie

- 100 g parmigiano

- 50 g noci

- 80 g pomodori secchi sott'olio

- olio extravergine (buono) qb

- peperoncino

- sale

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Preparazione

Metti il parmigiano, le noci e i pomodori secchi (sgocciolati) in un mixer. Inizia a tritare e aggiungi l'olio un po' alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza. Regola di sale e insaporisci con del peperoncino.

Usa questo pesto rosso per condire le trofie precedentemente cotte in abbondante acqua leggermente salata.  

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Il consiglio è quello di unire il pesto alla pasta a fuoco spento (meglio se in una ciotola capiente di vetro o ceramica) per non cuocere il parmigiano.

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