Biscotti vegan alle mandorle

Questa ricetta l'ho ideata per gli amanti dei dolci. A colazione, a merenda o per una coccola serale, questi biscotti sono una buona alternativa a quelli industriali, che contengono grassi di cattiva qualità e tanti, troppi zuccheri.

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Ingredienti per 20 biscotti

- 250 g farina integrale

- 70 g olio extravergine di oliva

- 50 ml acqua fredda

- 50 g zucchero mascobado

- 40 g mandorle

- 5 ml grappa

- pizzico di sale

- mezzo cucchiaino di lievito per dolci

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Preparazione

Metti la farina in una ciotola capiente e unisci zucchero, sale, grappa, olio, acqua e lievito. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi lascia riposare in frigo per 20-30 minuti.

Togli l'impasto dal frigo. Stendilo con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm.

Dai ai biscotti la forma che più desideri e disponili su di una teglia rivestita con carta da forno. Spennella la superficie con un velo di acqua e decora con mandorle tagliate grossolanamente.

Cuoci per 18-20 minuti a 180°C e lascia raffreddare.

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