Insalata di barbabietole, yogurt, senape e taralli

Sono finite le ferie e dopo qualche sgarro è il momento di ritornare a un'alimentazione equilibrata. Non servono diete drastiche e non serve saltare i pasti, basta tornare alla solita (ma sempre valida!) piramide alimentare.

Inseriamo almeno una porzione di verdura sia a pranzo che a cena e cerchiamo di variare spesso la scelta degli ortaggi.

Non mangiamo sempre insalata: giochiamo con la fantasia e con il gusto!

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Ingredienti per 4 persone

- 500 g barbabietole cotte

- 100 g yogurt greco

- 40 g taralli

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- mezzo cucchiaino di senape

- aceto balsamico

- sale

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Preparazione

Unisci 1 cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale allo yogurt. Taglia le barbabietole a pezzi grossolani e condisci con sale, 1 cucchiaio di olio e aceto, quindi mescola e disponi su un piatto da portata.

Arricchisci con cucchiaiate di yogurt, gocce di senape e taralli sbriciolati.

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